Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Mélangez les jaunes d’œufs et le parmesan et réservez. Coupez le chorizo et la porchetta en petits morceaux et grillez-les dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail écrasé. Déglacez avec la crème et laissez bouillir quelques instants. Entre-temps, mélangez les chicons, les radicchios, les épinards et le fenouil découpé. Ajoutez les quartiers de mandarine, poivre, sel et huile d’olive. Égouttez les pâtes, laissez-les refroidir pendant 2 minutes, puis versez le mélange d’œufs et de fromage. Mélangez bien et ajoutez ensuite la crème avec le chorizo et la porchetta. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Pour la finition, saupoudrez d’aneth haché.