Penne carbonara avec porchetta, chorizo, chicons, radicchios et salade d’épinards

  • 20 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
porchetta Duroc d’Olives200grammes
chorizo200grammes
penne400grammes
crème (40 %)1dl
jaunes d’œufs3pièces
parmesan moulu50grammes
ail2gousses
aneth1botte
chicons2pièces
radicchios2pièces
jeunes épinards100grammes
fenouil1pièce
mandarine1pièce
huile d’olive Duroc d’Olives1cuillère
sel1pincée
poivre1pincée
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Méthode:

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Mélangez les jaunes d’œufs et le parmesan et réservez. Coupez le chorizo et la porchetta en petits morceaux et grillez-les dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail écrasé. Déglacez avec la crème et laissez bouillir quelques instants. Entre-temps, mélangez les chicons, les radicchios, les épinards et le fenouil découpé. Ajoutez les quartiers de mandarine, poivre, sel et huile d’olive. Égouttez les pâtes, laissez-les refroidir pendant 2 minutes, puis versez le mélange d’œufs et de fromage. Mélangez bien et ajoutez ensuite la crème avec le chorizo et la porchetta. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Pour la finition, saupoudrez d’aneth haché.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte