Penne carbonara avec porchetta, chorizo, chicons, radicchios et salade d’épinards

  • 20 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
porchetta Duroc d’Olives 200grammes
chorizo 200grammes
penne 400grammes
crème (40 %) 1dl
jaunes d’œufs 3pièces
parmesan moulu 50grammes
ail 2gousses
aneth 1botte
chicons 2pièces
radicchios 2pièces
jeunes épinards 100grammes
fenouil 1pièce
mandarine 1pièce
huile d’olive Duroc d’Olives 1cuillère
sel 1pincée
poivre 1pincée
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Méthode:

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Mélangez les jaunes d’œufs et le parmesan et réservez. Coupez le chorizo et la porchetta en petits morceaux et grillez-les dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail écrasé. Déglacez avec la crème et laissez bouillir quelques instants. Entre-temps, mélangez les chicons, les radicchios, les épinards et le fenouil découpé. Ajoutez les quartiers de mandarine, poivre, sel et huile d’olive. Égouttez les pâtes, laissez-les refroidir pendant 2 minutes, puis versez le mélange d’œufs et de fromage. Mélangez bien et ajoutez ensuite la crème avec le chorizo et la porchetta. Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Pour la finition, saupoudrez d’aneth haché.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte