Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar. Meng de dooiers met de Parmezaanse kaas en zet dit opzij. Snijd de chorizo en de porchetta in kleine stukjes en bak ze in wat olijfolie, samen met de geplette look. Blus met de room en laat dit even inkoken. Meng intussen de gesneden witloof, roodlof, spinazie en gesnipperde venkel bij elkaar en werk af met partjes mandarijn, peper, zout en olijfolie. Giet de pasta af, laat ze 2 minuten afkoelen en giet er dan de ei- en kaasmengeling door. Roer dit meteen goed om en giet er dan de room met chorizo en porchetta bij.
Kruid met peper, zout en olijfolie. Werk af met gehakte dille.