Varkenswangen garam massala en curry, verse frietjes

  • 150 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkenswangen 12stuk
ui 2stuk
wortel 1stuk
selder 1stengel
Bloem 1eetlepels
Westmalle dubbel 2 stuk
vleesbouillon 50cl
garam massala 1eetlepels
currypoeder 1eetlepels
grote frietaardappel 8stuk
Duroc d'Olives olijfolie 20cl
currymayonaise 4eetlepels
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kleur de wangen mooi bruin in olijfolie en haal ze uit de pan. Snijd de ui, de wortel en de selder in kleine blokjes en stoof ze in dezelfde olie aan. Bestrooi de wangen met bloem, bak ze even mee en blus ze met de Westmalle en de vleesbouillon. Voeg de garam massala en de curry toe en laat het geheel 2 uur rustig pruttelen tot de wangen mooi zacht zijn. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Pocheer ze 4 minuten op 140°. Bak de frieten af op 180° tot ze goudbruin zijn.
Serveer met de currymayonaise.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte