Joues de porc au garam masala et curry, frites fraîches

  • 150 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
joues de porc Duroc d’Olives12pièces
oignons2pièces
carotte1pièce
céleri1branche
farine1cuillère
Westmalle double2 pièces
bouillon de viande50cl
garam masala1cuillère
curry en poudre1cuillère
grosses pommes de terre à frites8pièces
olive Duroc d’Olives20cl
mayonnaise au curry4cuillère
poivre1pincée
sel1pincée
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Méthode:

Faites dorer les joues à l’huile d’olive, puis retirez-les de la casserole. Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits cubes et faites-les cuire dans la même huile. Saupoudrez les joues de farine, faites-les revenir, puis déglacez avec la Westmalle et le bouillon de viande. Ajoutez le garam masala et le curry et laissez le tout mijoter doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que les joues soient bien tendres. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Pochez-les 4 minutes à 140°. Cuisez les frites à 180° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez avec la mayonnaise au curry.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte