Werkwijze:

Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes. Meng de ketchup, kalfsjus, sojasaus en honing goed door elkaar in een pan. Voeg er de gekneusde citroengrasstengels bij en zorg dat ze volledig in de saus ondergedompeld zijn. Breng de saus onder voortdurend roeren langzaam aan de kook. Vanaf het kookpunt zet je het vuur lager en laat je de saus een half uur zachtjes inkoken. Leg het buikspek in een ovenschotel, overgiet het met de varkensbouillon en gaar het 1,5 uur in de op 100° voorverwarmde oven. Haal het buikspek uit de bouillon en bestrijk het rondom royaal met de laksaus. Zet het gelakte buikspek onder de grill of op een hete BBQ. Laat het enkele minuten karamelliseren, tot er een glanzende laag ontstaat. Snijd dunne schijfjes van de kerstomaten. Kruid met peper zout en Duroc d’Olives olijfolie. Snijd het buikspek in stukjes, schik ze erop en werk af met wat guacamole en verse basilicum.