Méthode:

Écrasez la tige de citronnelle avec le dos d’un couteau. Mélangez le ketchup, le jus de veau, la sauce soja et le miel dans une casserole. Ajoutez la citronnelle écrasée et assurez-vous qu’elle soit bien immergée dans la sauce. Portez lentement à ébullition en remuant constamment. Dès que la sauce bout, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Déposez la poitrine de porc dans un plat allant au four, arrosez-la de bouillon de porc et faites cuire 1h30 à 100°C. Sortez la viande, badigeonnez-la généreusement de sauce laquée et faites-la
caraméliser sous le gril ou sur un barbecue chaud jusqu’à obtenir une belle croûte brillante. Coupez les tomates cerises en fines rondelles, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive Duroc d’Olives. Découpez la poitrine de porc en morceaux, disposez-les sur les tomates et garnissez de guacamole et de basilic frais.