Méthode:

Faites revenir les légumes pour soupe dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Coupez le bacon en morceaux épais et faites-le dorer. Ajoutez le bouillon de porc et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Filtrez le bouillon à l’aide d’un torchon ou d’un tamis très fin pour obtenir un bouillon clair. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes dans les légumes. Faites chauffer le bouillon jusqu’à son point d’ébullition, puis ajoutez les légumes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les côtelettes des deux côtés pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre frais pendant la cuisson pour éviter que cela brûle. Arrosez la viande avec le beurre chaud pendant la cuisson. Laissez reposer les côtelettes pendant 3 minutes avant de les trancher. Disposez les légumes en cercle sur une assiette creuse et versez le bouillon autour. Finalisez avec des herbes fraîches et servez les côtelettes tranchées à côté. Assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.