Werkwijze:

Stoof de soepgroenten in wat olijfolie en een klontje boter. Snijd het spek in dikke stukken en laat het mee kleuren. Voeg de varkensbouillon erbij en laat het geheel rustig 1 uur trekken. Zeef de bouillon door een keukendoek of een heel fijne zeef zodat je een klare bouillon krijgt. Stek met een parisiennelepel rondjes uit alle groenten. Verhit de bouillon tot aan het kookpunt en voeg er de groentjes bij. Neem de bouillon van het vuur en laat die 5 minuten staan. Verhit intussen wat boter in de pan en bak de kotelet langs beide kanten 3 minuten op een middelmatig vuur. Voeg tussenin wat verse boter toe tegen het verbranden. Arroseer het vlees tijdens het bakken: lepel er hete boter overheen. Laat de kotelet nog 3 minuten rusten voor je ze aansnijdt. Schik de groentjes in een cirkel op een diep bord en giet de bouillon ertussen. Werk af met wat kruiden en serveer de gesneden kotelet erbij. Werk die nog af met wat peper en fleur de sel.