Méthode:

Faites revenir les légumes pour soupe dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Coupez le bacon en morceaux épais et faites-le dorer. Ajoutez le bouillon de porc et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Filtrez le bouillon à l’aide d’un torchon ou d’un tamis très fin pour obtenir un bouillon clair. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes dans les légumes. Faites chauffer le bouillon jusqu’à son point d’ébullition, puis ajoutez les légumes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.