Méthode:

Mélangez toutes les épices et frottez-en les ribfingers. Mélangez la sauce
kimchee et la sauce soja, puis versez le mélange sur la viande
assaisonnée. Laissez mariner une nuit entière. Le lendemain, récupérez la
marinade et réservez-la. Déposez les ribfingers dans une cocotte en fonte,
arrosez-les de bouillon de porc et faites cuire au four à 100°C pendant
1h30. Faites-les ensuite dorer brièvement à la poêle pour leur donner une
belle croûte, puis mélangez-les avec la marinade réservée. Épluchez les
asperges, faites-les cuire al dente, égouttez-les et faites-les revenir dans
un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez une asperge
sur chaque ribfinger et enroulez-les d’une tranche de jambon séché. Faites
revenir le pak-choï dans un peu de beurre et déglacez avec un filet de
sauce soja. Disposez les rouleaux de ribfinger sur le pak-choï et, pour la
touche finale, parsemez de ciboulette ciselée, de graines de sésame
grillées et de morceaux de piment jalapeño.