Arancinis à la mozzarella, pistaches, jambon cuit et tomates séchées

  • 60 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
huile d’olive Duroc d’Olive 10dl
oignon émincé 1pièce
riz pour risotto 100grammes
bouillon de poulet 1litre
vin blanc sec 10cl
paprika en poudre 1cuillère
ambon - Duroc d’Olives finement coupé 100grammes
pistaches 75grammes
mozzarella râpée 150grammes
parmesan moulu 100grammes
tomates séchées 75grammes
origan 1cuillère
passata de tomates 500grammes
basilic, coupée 1botte
câpres 1cuillère
ail écrasée 1gousse
blancs d’œufs battus 3pièces
farine 50grammes
chapelure ou de panko 200grammes
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Méthode:

Pour les arancinis :
Faites dorer l’oignon dans l’huile et ajoutez ensuite le riz et le paprika. Faites cuire le riz et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à ce que le riz soit cuit. Laissez-le refroidir.

Pour la farce :
Mélangez les pistaches hachées avec la mozzarella, le jambon, le parmesan, les tomates et l’origan. Réservez.

Pour la sauce :
Faites suer les câpres avec l’ail. Mouillez avec la passata et ajoutez le basilic. Faites suer 15 minutes à feu doux.

Prenez le mélange de risotto et façonnez-le à la main pour en faire une petite forme plate, comme un hamburger. Déposez au milieu une cuillère à café de farce et repliez le riz autour de la farce pour former une boulette. Mettez le blanc d’œuf, la farine et la chapelure dans 3 bols différents. Panez les boulettes de riz en les passant d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites dorer les boulettes à la friture à 175°C. Servez-les chaudes, avec un peu de parmesan râpé et d’origan.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte