Méthode:

Pour les arancinis :
Faites dorer l’oignon dans l’huile et ajoutez ensuite le riz et le paprika. Faites cuire le riz et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à ce que le riz soit cuit. Laissez-le refroidir.

Pour la farce :
Mélangez les pistaches hachées avec la mozzarella, le jambon, le parmesan, les tomates et l’origan. Réservez.

Pour la sauce :
Faites suer les câpres avec l’ail. Mouillez avec la passata et ajoutez le basilic. Faites suer 15 minutes à feu doux.

Prenez le mélange de risotto et façonnez-le à la main pour en faire une petite forme plate, comme un hamburger. Déposez au milieu une cuillère à café de farce et repliez le riz autour de la farce pour former une boulette. Mettez le blanc d’œuf, la farine et la chapelure dans 3 bols différents. Panez les boulettes de riz en les passant d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites dorer les boulettes à la friture à 175°C. Servez-les chaudes, avec un peu de parmesan râpé et d’origan.