Arancini’s met mozzarella, pistache, ovengebakken ham en zongedroogde tomaten

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives olijfolie 10dl
gesnipperde ui 1stuk
risottorijst 100g
bouillon van kip 1l
droge witte wijn 10cl
paprikapoeder 1eetlepels
Duroc d’Olives fijngesneden ham 100g
pistachenootjes 75g
geraspte mozzarella 150g
gemalen Parmezaan 100g
zongedroogde tomaten 75g
oregano 1eetlepels
tomatenpassata 500g
gesneden basilicum 1bundel
kappers 1eetlepels
geplette look 1teentjes
opgeklopt eiwit van ei 3stuk
bloem 50g
paneermeel of panko 200g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Voor de arancini’s :
Stoof de ui goudbruin in de olie en voeg daarna de rijst en het paprikapoeder toe. Laat de rijst even meestoven en blus met de witte wijn. Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe en blijf roeren tot de rijst mooi gaar is. Laat ze apart afkoelen.

Voor de vulling :
Meng de gehakte nootjes met de mozzarella, ham,
Parmezaan, tomaten en oregano. Zet dit opzij.

Voor de saus :
Stoof de kappers met de look. Blus met de passata en voeg de basilicum toe. Laat dit 15 minuten sudderen op een laag vuurtje. Neem de risottomengeling en maak in je handpalm een kleine, platte vorm, zoals een hamburger. Leg in het midden een theelepel van de vulling en vouw de rijst rondom de vulling toe tot een mooi balletje. Doe het eiwit, de bloem en het paneermeel in 3 verschillende kommen. Paneer de rijstballetjes door ze eerst door de bloem te halen, daarna door het eiwit en tot slot door het paneermeel. Frituur de balletjes mooi goudbruin op 175°. Serveer ze warm met de saus, wat geraspte Parmezaan en oregano.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte