Le filet de cochon Duroc d’Olives – gratin de bettes à l’estragon, mousseline de céleri à l’huile de pistache
35 min.
Ingrédients:
-
pers.
+| filets de porc Duroc d’Olives Commandez ce produit | 2pièce(s) |
| bette | 1pièce(s) |
| asperges vertes | 8pièce(s) |
| céleri-rave cuit | 0.5pièce(s) |
| branches d’estragon | 5g |
| Gruyère rappé | |
| sauce béchamel | 500ml |
| Huile de pistache (ou de noix, noisette …) | |
| moutarde Bister | 1cs |
| miel | 1cs |
| fonds brun | 500ml |
Méthode:
Nettoyer et émincer la bette. La cuire à l’eau salée. La refroidir.
La mettre dans des ramequins, napper de sauce béchamel, d’estragon
et de gruyère.
Faire gratiner ±10 minutes au four à 180 degrés.
Poiler les filets de cochon. Les cuire au four pour environ 10 minutes
à 180 degrés.
Mixer le céleri cuit pour en faire une purée, assaisonner et ajouter l’huile
de pistache.
Faire chauffer le jus de veau, la moutarde et le miel. Laisser réduire jusqu’à la bonne consistance.
Dresser sur assiette selon votre envie.
Chef
Régis & Stéphanie Alexandre, Le Comptoir du goût, Ciney
