Méthode:

Faire fondre du beurre dans une poêle. Roulez les jarrets dans la farine et secouez pour éliminer l’excédent. Faites revenir les jarrets dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les de la poêle, réservez et faites revenir l’oignon, les morceaux de lard et les champignons dans du beurre frais. Saupoudrez de farine et remettez la viande dans la poêle. Puis, coupez le feu et flambez au genièvre. Versez le bouillon et le vin rouge. Laissez mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache du jarret. Coupez les légumes en morceaux égaux. Si ce sont de très jeunes légumes, vous pouvez les laisser entiers. Faites bouillir de l’eau salée et faites blanchir les légumes al dente. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et colorez légèrement les légumes pour qu’ils absorbent le beurre. Rajouter un peu d’eau pour humecter si nécessaire. Disposez le jarret dans l’assiette, nappez de sauce et garnissez avec les légumes. Accompagnez d’une baguette pour saucer.