Schenkel à la Brabançonne

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives schenkels 4stuk
ui 1stuk
spekblokjes 100g
champignons 100g
bloem 100g
boter 100g
jenever 1dl
groentebouillon 2dl
fles rode wijn 1stuk
jonge lentegroenten (wortel, prei, raapjes, tuinbonen ...) 400g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Smelt wat boter in de pan. Wentel de schenkels door de bloem, en schud er de overtollige bloem af. Bak ze goudbruin aan in de boter. Haal ze uit de pan en bak er nu de ui, spekblokjes en champignons aan in verse boter. Strooi er wat bloem over en leg het vlees terug in de pan.
Blus en flambeer daarna met de jenever.
Giet de bouillon erbij, samen met de rode wijn en laat het geheel 1 uur rustig pruttelen tot het vlees mooi van de schenkel loskomt. Snijd de groentjes in gelijke stukken. Als het heel jonge groentjes zijn, mag je ze heel laten. Breng wat gezouten water aan de kook en blancheer hierin de groenten beetgaar. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Smelt wat boter in de pan en kleur de groenten kort rondom zodat ze overal de boter opnemen. Voeg er eventueel een scheutje water bij als het te droog bakt. Schik de schenkel op het bord, giet er saus over en schik alle groentjes erbovenop. Een beetje stokbrood erbij is heerlijk om te dippen in de saus.