Côtelette accompagnée de risotto de courge butternut, champignons et thym citron

  • 120 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
côtelettes Duroc d’Olives
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4pièce(s)
risotto200g
échalotes2pièce(s)
vin blanc2dl
bouillon de porc1l
courge butternut1pièce(s)
champignons250g
thym citron10g
huile d’olive Duroc d’Olives4dl
beurre100g
parmesan râpé100g
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Méthode:

Cuisez la courge entière pendant 1h30 dans un four préchauffé à 150°. Coupez-la en deux et enlevez la chair. Dans un blender, mixez la chair de la courge avec un peu d’huile d’olive et de poivre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Enlevez quelques feuilles aux brins de thym citron et ajoutez-les aux champignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites mijoter les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites frire pendant 2 minutes. Déglacez le riz au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon et laissez réduire à chaque fois jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Il se peut que vous n’ayez pas besoin d’utiliser tout le bouillon. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes. Chauffez un peu d’huile dans la poêle. Poivrez et salez les escalopes avant de les cuire dans la poêle pendant 3 minutes des deux côtés. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Ajouter 3 c. à soupe de purée de courge au risotto, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir un risotto bien crémeux. Déposez une généreuse cuillère à soupe de risotto sur une assiette, ajoutez les champignons frits et servez avec la côtelette. Ajoutez un peu d’huile d’olive et garnissez de quelques brins de thym citronné et de fromage parmesan râpé.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte