Werkwijze:

Bak de gehele pompoen 1 uur 30 in de op 150° voorverwarmde oven. Snijd hem doormidden en haal het vruchtvlees eruit. Mix het pompoenvlees fijn in de blender met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Verhit wat olijfolie in de pan, snijd de champignons in stukjes en bak ze krokant bruin. Rits de blaadjes van de citroentijm en voeg ze bij de champignons. Verhit wat olijfolie in de pan en stoof de sjalotjes. Voeg er na 5 minuten de rijst bij en bak ze 2 minuten mee. Blus de rijst met de witte wijn en laat ze volledig inkoken. Voeg dan geleidelijk de bouillon erbij en laat dit telkens inkoken tot de rijst perfect al dente is. Je hebt hiervoor misschien niet alle bouillon nodig. Haal de pan van het vuur, voeg de boter en de Parmezaanse kaas erbij zonder te roeren. Plaats het deksel erop en laat de risotto 2 minuten rusten. Verhit wat olie in de pan en kruid de koteletten met peper en zout. Bak ze 3 minuten langs beide kanten. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg 3 el van de pompoenpuree bij de risotto en kruid met peper en zout. Roer alles om tot een smeuïge risotto. Schep een grote lepel risotto op een bord, leg de gebakken champignons erop en serveer met de kotelet. Giet er nog wat verse olijfolie over en garneer met wat takjes citroentijm en geraspte Parmezaanse kaas.