Carré de porc avec poivrons panés et sauce chimichurri

  • 75 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
de carré de porc Duroc d'Olives
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800g
poivrons rouges4
tranches épaisses de feta4
œufs4
de farine200g
de chapelure200g
de panko200g
de mélange d'herbes vertes séchées (origan, thym, persil...)20g
de paprika en poudre5g
échalotes2
piment rouge1
poivron vert1
gousses d'ail2gousse(s)
de persil frisé1handvol
de persil plat1handvol
d'origan1handvol
de basilic1handvol
de vinaigre de vin rouge5cl
d'huile d'olive Duroc d'Olives12cl
Poivre1
Fleur de sel1
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Méthode:

Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez le carré de porc de manière qu’il soit saisi sur toute sa surface. Placez-le sur le côté du barbecue (chaleur indirecte), fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez la viande du barbecue. Retourne-la, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez le carré de porc sur une grille et couvrez-le avec du papier d’aluminium. Laissez reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Grillez les poivrons rouges au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse. Enveloppez-les séparément dans un film plastique et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. La peau se détachera facilement. Enlevez la peau noire, découpez les poivrons, retirez les graines et farcissez chaque poivron d’une tranche de feta. Coupez l’éventuel excédent de poivron pour que la feta soit bien tassée et qu’elle tienne bien en place. Roulez les poivrons dans la farine, puis dans les œufs battus et, enfin, dans le mélange de chapelure, de panko, de paprika en poudre et d’herbes vertes séchées. Émincez les échalotes et mélangez-les avec le piment haché, le poivron vert, l’ail, les herbes hachées, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel. Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde et faites frire les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Enlevez du feu, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant et dressez-les sur une assiette. Ajoutez une tranche de viande et nappez le tout de sauce chimichurri. Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le côté.

Chef

Tom Cosaert,

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