Carrégebraad met gepaneerde paprika’s en chimichurrisaus

  • 75 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives carrégebraad800g
rode paprika’s4
dikke sneden feta4
eieren4
bloem200g
paneermeel200g
panko paneermeel200g
gedroogde groene kruidenmix (oregano, tijm, peterselie …)20g
paprikapoeder5g
sjalotten2
rode chilipeper1
groene paprika1
look2teentje(s)
krulpeterselie1handvol
bladpeterselie1handvol
oregano1handvol
basilicum1handvol
rode wijnazijn5cl
Duroc d’Olives olijfolie12cl
peper1
fleur de sel1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de BBQ tot 200°. Gril het gebraad aan de buitenkant zodat het rondom dichtgeschroeid is. Plaats het aan de zijkant (indirecte hitte), sluit het deksel en gaar het verder op 150°. Plaats een vleesthermometer en wanneer de kern 63° heeft bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Draai het vlees om met de gegrilde kant naar boven om het te laten rusten. Leg het op een rooster en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Laat het even lang rusten als de gaartijd. Gril de rode paprika’s op de BBQ tot de schil zwart is. Wikkel ze apart in plasticfolie en laat ze 10 minuten dampen. Zo komt de schil makkelijk los. Schraap de zwarte schil eraf. Verwijder de zaadlijsten en vul elke paprika met een plak fetakaas. Snijd eventuele overtollige paprika af tot de feta rondom in de paprika verpakt is en mooi aansluit. Wikkel de paprika’s in de bloem, daarna in de losgeklopte eieren en dan door de mengeling van paneermeel, panko, paprikapoeder en groene droge kruiden. Snipper de sjalotten en meng ze met de gehakte chili, groene paprika, look, gehakte kruiden, azijn en olijfolie. Kruid met peper en fleur de sel. Verhit wat olie in een diepe pan en frituur de paprika’s goudbruin. Haal ze eruit, laat ze even uitlekken op keukenpapier en schik ze op een bord. Leg een snede van het gebraad erbij en werk af met de chimichurrisaus. Schik er nog wat verse blaadjes basilicum bij.

Chef

Tom Cosaert,

Dit gerecht verscheen in: