Méthode:

Préchauffez le four à 160°. Placez le jambon séché sur du papier de cuisson et mettez-le au four pour qu’il soit croustillant, de 10 à 15 minutes selon l’épaisseur. Égouttez le jambon sur papier absorbant si nécessaire. Faites revenir l’oignon, le céleri, le poireau et les petits pois dans un peu d’huile d’olive. Déglacez avec le bouillon et ajoutez la menthe. Laissez mijoter pendant 20 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et mixez le tout finement. Passez le mélange mixé au tamis fin et assaisonnez avec du poivre, du sel et de l’huile d’olive. Réservez le mélange de légumes au frais. Pelez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les pour faire une purée et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le beurre salé. Salez et poivrez. Faites revenir les œufs de caille très brièvement dans un peu d’huile. Disposez la purée de pommes de terre dans une assiette et déposez un œuf de caille au centre. Versez le gazpacho autour et finissez avec des lanières de jambon séché. Garnissez de ciboulette finement hachée.