Entrecôte de porc Duroc d’Olives Accompagnée de chou rouge et de petites pommes

  • 45 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
viande 600grammes
chou rouge 1pièce
pommes golden 1kg
pommes de terre 1kg
vinaigre 1cuillère
sucre cristallisé 1pincée
beurre 25grammes
eau 1cuillère
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Méthode:

Hacher finement le chou rouge et le faire revenir avec les petites pommes dans du beurre, déglacer au vinaigre, une petite quantité de sucre et un filet d’eau. Laisser mijoter sous couvercle.
A l’aide d’un vide-ananas, évider les pommes de terre et les cuire dans la friteuse à 140°.
Faire revenir la viande et poursuivre la cuisson au four à 150°.

Chef

Micheal Rabaey, Ecole Hôtelière Koksijde CVO-WW