Méthode:

Hacher finement le chou rouge et le faire revenir avec les petites pommes dans du beurre, déglacer au vinaigre, une petite quantité de sucre et un filet d’eau. Laisser mijoter sous couvercle.
A l’aide d’un vide-ananas, évider les pommes de terre et les cuire dans la friteuse à 140°.
Faire revenir la viande et poursuivre la cuisson au four à 150°.