Méthode:

Salez et poivrez les travers de porc 1 heure à l’avance et séparez-les. Faites-les revenir dans le beurre et réservez. Faites également revenir l’oignon dans le beurre, ajoutez les travers de porc et saupoudrez-les de farine. Versez le vinaigre, le vin, le bouillon et ajoutez le sucre. Laissez mijoter pendant 1,5 heures à feu doux.

Séparez la chair des os et mélangez-la avec la sauce. Faites cuire les pappardelles dans de l’eau salée. Couvrez-les avec les travers de porc. Saupoudrez le tout avant de servir avec le persil et le parmesan râpé.