Kruid de ribben 1 uur op voorhand met peper en zout en snijd ze allemaal los.
Bak ze bruin in de boter en haal ze uit de pan. Bak ook de ui goudbruin, voeg de ribben er weer bij en bestrooi ze met de bloem. Blus het geheel met de azijn, wijn, bouillon en voeg de suiker toe. Laat 1,5 uur zachtjes sudderen op een laag vuur.

Haal het vlees van de beentjes en meng het terug met de saus. Kook de pappardelle gaar in gezouten water. Schep de ribbetjes erover. Bestrooi het geheel voor het serveren met de peterselie en de parmezaankaas.