In wijn gegaarde ribbetjes met pappardelle en parmezaankaas

  • 160 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribben 4stuk
Boter 100g
Uien 3stuk
Bloem 2eetlepels
Azijn 3eetlepels
Varkensbouillon 5dl
Fles rode wijn 1stuk
Bruine suiker 5eetlepels
Peper
Zout
Peterselie 10g
Pappardelle 400g
Gemalen parmezaankaas 200g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de ribben 1 uur op voorhand met peper en zout en snijd ze allemaal los.
Bak ze bruin in de boter en haal ze uit de pan. Bak ook de ui goudbruin, voeg de ribben er weer bij en bestrooi ze met de bloem. Blus het geheel met de azijn, wijn, bouillon en voeg de suiker toe. Laat 1,5 uur zachtjes sudderen op een laag vuur.

Haal het vlees van de beentjes en meng het terug met de saus. Kook de pappardelle gaar in gezouten water. Schep de ribbetjes erover. Bestrooi het geheel voor het serveren met de peterselie en de parmezaankaas.

Chef

Koen Vandevelde, Sterslager Vandevelde, Wijer