Méthode:

Découpez la tête de porc en cubes de 2 x 2 cm. Éparpillez-les sur une assiette.
Coupez les radicchios dans la longueur en fines lanières et placez-les entre les morceaux de tête. Coupez la pomme et la betterave rouge en tranches et disposez-les en rondelles entre les cubes de tête et les radicchios. Ajoutez le vinaigre de pomme à la mayonnaise et mélangez soigneusement. Décorez de points de mayonnaise. Arrosez le tout d’un peu d’huile et de vinaigre balsamique et décorez de fleurs de pommier.