Werkwijze:

Snijd de varkenskop in blokjes van 2 x 2 cm. Schik ze rondom een bord.
Snijd de radicchio’s in de lengte in fijne reepjes en schik ze tussen de kopblokjes.
Snijd de appel en de rode biet in schijfjes en steek hiervan rondellen uit.
Schik die ook tussen de kopblokjes en de radicchio.
Voeg de appelazijn bij de mayonaise en roer goed om. Zet rondom wat puntjes mayonaise.
Druppel wat olie en balsamico over het geheel en werk af met wat appelbloesem.