Varkenskop met radicchio en appel

  • 10 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkenskop in dikke sneden 400g
radicchio 2stuk
jonagold appel 1stuk
appelazijn 1eetlepels
mayonaise 50g
gekookte rode biet 1stuk
appelbloesem 1scheutjes
Duroc d’Olives olijfolie 1eetlepels
balsamicoazijn 1eetlepels
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd de varkenskop in blokjes van 2 x 2 cm. Schik ze rondom een bord.
Snijd de radicchio’s in de lengte in fijne reepjes en schik ze tussen de kopblokjes.
Snijd de appel en de rode biet in schijfjes en steek hiervan rondellen uit.
Schik die ook tussen de kopblokjes en de radicchio.
Voeg de appelazijn bij de mayonaise en roer goed om. Zet rondom wat puntjes mayonaise.
Druppel wat olie en balsamico over het geheel en werk af met wat appelbloesem.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte