Roulade de pluma farcie au beurre d’ail, asperges et jambon sec, civet de carottes

  • 30 min min.

Ingrédients:

-
pers.
+
plumas Duroc d'Olives4pièce(s)
jambon sec Duroc d'Olives8pièce(s)
Boursin à l'ail100g
asperges vertes16pièce(s)
beurre à l'ail100g
origan1cuillère à soupe
carottes1kg
persil1bouquet
oignon1pièce(s)
beurre100g
d'huile d'olive Duroc d'Olives2dl
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Méthode:

Pelez les carottes. Faire revenir les oignons dans un peu de beurre et d’huile d’olive et ajoutez les carottes tranchées. Laissez-les mijoter lentement et écrasez-les avec un pilon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de beurre et le persil haché. Coupez la pluma horizontalement, mais pas complètement afin qu’on puisse faire la roulade. Déposez-y les tranches de jambon cru. Tartinez-les de Boursin. Coupez les tiges dures des asperges et faites-les cuire à l’eau salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les faire revenir brièvement dans le beurre noisette. Disposez-les sur le Boursin et enroulez la pluma. Attachez la viande avec de la ficelle de cuisine pour la faire cuire. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan et faites frire la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Ajouter ensuite le beurre à l’ail et laisser dorer. Éteignez le feu et couvrez la viande avec le beurre bouillonnant pendant encore 2 minutes.

Chef

Tom Cosaert,