Gevulde rollade van pluma met lookboter, asperges en gedroogde ham, wortelstoemp

  • 30 min min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives pluma’s 4stuk
gedroogde Duroc d’Olives ham 8stuk
Boursin met look 100g
groene asperges 16stuk
lookboter 100g
oregano 1eetlepels
wortels 1kg
peterselie 1bundel
ajuin 1stuk
boter 100g
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Schil de wortels. Stoof de uitjes aan in wat boter en olijfolie en voeg de gesneden wortels erbij. Laat ze rustig gaar stoven en plet ze met een stamper. Kruid met peper, zout, wat boter en de gehakte peterselie. Snijd de pluma horizontaal door, maar niet volledig zodat hij nog aan elkaar hangt om op te rollen. Leg de plakjes gedroogde ham erin. Besmeer ze met de Boursin. Snijd de harde steel van de asperges en kook ze 3 minuten in zout water. Giet ze af en bak ze rondom kort aan in de gebruinde boter. Schik ze op de Boursin en rol de pluma op. Bind het vlees samen met wat keukentouw om het te kunnen bakken. Kruid het met peper, zout en oregano en bak het vlees in olijfolie rondom goudbruin tot het gaar is. Voeg dan de lookboter erbij en laat ze mee bruinen. Zet het vuur af en overgiet het vlees nog 2 minuten met de bruisende boter.

Chef

Tom Cosaert,