
Pulled pork sandwich
Ingrédients:
Rôti de spiringue de Duroc d’Olives Commandez ce produit | 1,2kg |
Sucre brun | 4cs |
Paprika en poudre | 2cs |
Cumin | 1cs |
Coriandre | 1cs |
Sel | 1cuillère(s) à café |
Poivre moulu | 1cuillère(s) à café |
Rhum brun | 2dl |
Jus de pommes | 4dl |
Bouillon de porc | 6dl |
Pains à hamburger | 4pièce(s) |
Sauce BBQ | |
Chou pointu (ou « chou cabus ») | 1/4pièce(s) |
Chou rouge | 1/4pièce(s) |
Carottes | 100g |
Oignons rouges | 2pièce(s) |
Radis | 1botte(s) |
Persil | 1/2botte(s) |
Vinaigre | |
Poivre et sel | |
Mayonnaise |
Méthode:
Préchauffez le four à 140°. Mélangez le sucre brun et le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Appliquez ce mélange sur la viande. Enveloppez la viande dans du papier d’aluminium, placez-la dans un plat de cuisson et enfournez pendant 2 heures. Déballez la viande et remettez-la dans le plat au four. Versez successivement le rhum, le jus de pomme et le bouillon sur la viande. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium, afin de préserver l’humidité. Remettez le plat au four pendant 2 heures. Enlevez la feuille d’aluminium et laissez cuire pendant une heure jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré. Avec l’assaisonnement, la viande aura un aspect assez foncé : c’est le but. Transvasez le jus de la viande dans un plat et mettez sur le côté. Ensuite, effilochez la viande. Recouvrez de sauce. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les pains hamburger. Quand ils sont bien dorés, mettez sur le côté. Dans la même poêle, faites revenir 4 portions de porc effiloché jusqu’à ce que la base soit croustillante. Déposez le porc effiloché sur les pains à hamburger et nappez d’une généreusement couche de sauce BBQ. Hachez finement le chou pointu, le chou rouge et les oignons. Mélangez avec les carottes râpées. Utilisez la mandoline pour couper de fines tranches de radis et hachez finement le persil. Mélangez tous les légumes et assaisonnez avec du poivre, du sel, du vinaigre et un peu de mayonnaise. Servez les légumes sur le porc effiloché.