Pulled pork sandwich

  • 180 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringgebraad (schoudervlees) 1,2kg
Bruine suiker 4eetlepels
Gerookt paprikapoeder 2eetlepels
Komijn 1eetlepels
Korianderpoeder 1eetlepels
Zout 1koffielepels
Gemalen peper 1koffielepels
Bruine rum 2dl
Appelsap 4dl
Varkensbouillon 6dl
Hamburgerbroodjes 4stuk
BBQ-saus
Spitskool 1/4stuk
Rode kool 1/4stuk
Wortelen 100g
Rode uien 2stuk
Radijzen 1bundel
Peterselie 1/2bundel
Azijn
Peper en zout
Mayonaise
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de oven op 140°. Meng de bruine suiker met het paprikapoeder, komijn, korianderpoeder, zout en peper. Smeer hiermee het vlees rondom goed in. Wikkel het vlees volledig in aluminiumfolie, leg het in een ovenschaal en schuif het in de oven. Haal het vlees na 2 uur uit de folie en leg het zo in de ovenschaal. Giet achtereenvolgens de rum, het appelsap en de bouillon over het vlees. Dek de volledige schaal af met aluminiumfolie, zodat het vocht erin blijft. Schuif het geheel opnieuw in de oven. Haal na 2 uur de folie eraf en laat het nog 1 uur rustig bakken tot de buitenkant goed gekleurd is. Door de kruiding zal het er vrij donker uitzien, en dat is de bedoeling. Giet het vocht uit de ovenschaal en houd het opzij. Pluk nu al het vlees in fijne draadjes los. Giet er dan de jus weer bij. Verhit wat olie in de pan en bak de broodjes aan de binnenkant goudbruin. Leg de broodjes opzij. Bak in dezelfde pan 4 porties van de pulled pork tot de onderkant wat crispy begint te worden. Schep de pulled pork op de hamburgerbroodjes en giet er een royale portie BBQ-saus over. Snipper de spitskool, rode kool en uien fijn. Meng met de geraspte wortelen. Snijd met de mandoline dunne sneetjes van de radijs en hak de peterselie fijn. Meng alle groentjes door elkaar en kruid ze af met peper, zout, azijn en een schepje mayonaise. Serveer ze over de pulled pork.

Dit gerecht verscheen in: