Pulled pork sandwich

  • 180 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringgebraad (schoudervlees)1,2kg
Bruine suiker4el
Gerookt paprikapoeder2el
Komijn1el
Korianderpoeder1el
Zout1kl
Gemalen peper1kl
Bruine rum2dl
Appelsap4dl
Varkensbouillon6dl
Hamburgerbroodjes4stuk(s)
BBQ-saus
Spitskool1/4stuk(s)
Rode kool1/4stuk(s)
Wortelen100g
Rode uien2stuk(s)
Radijzen1bundel(s)
Peterselie1/2bundel(s)
Azijn
Peper en zout
Mayonaise
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de oven op 140°. Meng de bruine suiker met het paprikapoeder, komijn, korianderpoeder, zout en peper. Smeer hiermee het vlees rondom goed in. Wikkel het vlees volledig in aluminiumfolie, leg het in een ovenschaal en schuif het in de oven. Haal het vlees na 2 uur uit de folie en leg het zo in de ovenschaal. Giet achtereenvolgens de rum, het appelsap en de bouillon over het vlees. Dek de volledige schaal af met aluminiumfolie, zodat het vocht erin blijft. Schuif het geheel opnieuw in de oven. Haal na 2 uur de folie eraf en laat het nog 1 uur rustig bakken tot de buitenkant goed gekleurd is. Door de kruiding zal het er vrij donker uitzien, en dat is de bedoeling. Giet het vocht uit de ovenschaal en houd het opzij. Pluk nu al het vlees in fijne draadjes los. Giet er dan de jus weer bij. Verhit wat olie in de pan en bak de broodjes aan de binnenkant goudbruin. Leg de broodjes opzij. Bak in dezelfde pan 4 porties van de pulled pork tot de onderkant wat crispy begint te worden. Schep de pulled pork op de hamburgerbroodjes en giet er een royale portie BBQ-saus over. Snipper de spitskool, rode kool en uien fijn. Meng met de geraspte wortelen. Snijd met de mandoline dunne sneetjes van de radijs en hak de peterselie fijn. Meng alle groentjes door elkaar en kruid ze af met peper, zout, azijn en een schepje mayonaise. Serveer ze over de pulled pork.

Dit gerecht verscheen in: