
Pulled pork sandwich
Benodigdheden:
Duroc d’Olives spieringgebraad (schoudervlees) Product bestellen | 1,2kg |
Bruine suiker | 4el |
Gerookt paprikapoeder | 2el |
Komijn | 1el |
Korianderpoeder | 1el |
Zout | 1kl |
Gemalen peper | 1kl |
Bruine rum | 2dl |
Appelsap | 4dl |
Varkensbouillon | 6dl |
Hamburgerbroodjes | 4stuk(s) |
BBQ-saus | |
Spitskool | 1/4stuk(s) |
Rode kool | 1/4stuk(s) |
Wortelen | 100g |
Rode uien | 2stuk(s) |
Radijzen | 1bundel(s) |
Peterselie | 1/2bundel(s) |
Azijn | |
Peper en zout | |
Mayonaise |
Werkwijze:
Verhit de oven op 140°. Meng de bruine suiker met het paprikapoeder, komijn, korianderpoeder, zout en peper. Smeer hiermee het vlees rondom goed in. Wikkel het vlees volledig in aluminiumfolie, leg het in een ovenschaal en schuif het in de oven. Haal het vlees na 2 uur uit de folie en leg het zo in de ovenschaal. Giet achtereenvolgens de rum, het appelsap en de bouillon over het vlees. Dek de volledige schaal af met aluminiumfolie, zodat het vocht erin blijft. Schuif het geheel opnieuw in de oven. Haal na 2 uur de folie eraf en laat het nog 1 uur rustig bakken tot de buitenkant goed gekleurd is. Door de kruiding zal het er vrij donker uitzien, en dat is de bedoeling. Giet het vocht uit de ovenschaal en houd het opzij. Pluk nu al het vlees in fijne draadjes los. Giet er dan de jus weer bij. Verhit wat olie in de pan en bak de broodjes aan de binnenkant goudbruin. Leg de broodjes opzij. Bak in dezelfde pan 4 porties van de pulled pork tot de onderkant wat crispy begint te worden. Schep de pulled pork op de hamburgerbroodjes en giet er een royale portie BBQ-saus over. Snipper de spitskool, rode kool en uien fijn. Meng met de geraspte wortelen. Snijd met de mandoline dunne sneetjes van de radijs en hak de peterselie fijn. Meng alle groentjes door elkaar en kruid ze af met peper, zout, azijn en een schepje mayonaise. Serveer ze over de pulled pork.