Pluma grillée au gratin de salsifis
Ingrédients:
-
pers.
+pluma Duroc d’Olives | 800grammes |
oignons grelots | 20pièces |
beurre | 50grammes |
farine | 50grammes |
lait | 50cl |
citron | 1pièce |
salsifis précuits | 1kg |
emmenthal râpé | 100grammes |
muscade | 1pincée |
fleur de sel | 1pincée |
poivre | 1pincée |
sel | 1pincée |
huile d’olive Duroc d’Olives | 20cl |
Méthode:
Videz le jus des salsifis et faites-les bien égoutter. Faites fondre le beurre, ajoutez
la farine en remuant et laissez-la prendre sur le feu. Déglacez avec le lait et portez
à ébullition tout en remuant. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Ajoutez les salsifis et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien et versez dans un plat à four. Saupoudrez le tout de
fromage et faites gratiner sous le gril jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Faites griller la pluma rapidement pour qu’elle reste bien rosée à cœur. Coupez-la en tranches et saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte