Pluma grillée au gratin de salsifis

  • 25 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
pluma Duroc d’Olives800grammes
oignons grelots20pièces
beurre50grammes
farine50grammes
lait50cl
citron1pièce
salsifis précuits1kg
emmenthal râpé100grammes
muscade1pincée
fleur de sel1pincée
poivre1pincée
sel1pincée
huile d’olive Duroc d’Olives20cl
COPIER LES INGRÉDIENTS

Méthode:

Videz le jus des salsifis et faites-les bien égoutter. Faites fondre le beurre, ajoutez
la farine en remuant et laissez-la prendre sur le feu. Déglacez avec le lait et portez
à ébullition tout en remuant. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Ajoutez les salsifis et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien et versez dans un plat à four. Saupoudrez le tout de
fromage et faites gratiner sous le gril jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Faites griller la pluma rapidement pour qu’elle reste bien rosée à cœur. Coupez-la en tranches et saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte