Gegrilde pluma met gratin van schorseneren

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives pluma 800g
zilveruitjes 20stuk
boter 50g
bloem 50g
melk 50cl
citroen 1stuk
voorgekookte schorseneren 1kg
gemalen emmental 100g
nootmuskaat 1snuifjes
fleur de sel 1snuifjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
Duroc d’Olives olijfolie 20cl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Giet de schorseneren af en laat ze uitlekken tot al het vocht weg is. Smelt de boter, voeg dan al roerend de bloem toe en laat even drogen op het vuur. Blus met de melk en breng het geheel weer roerend aan de kook. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout. Voeg de schorsneren toe en druppel er wat citroensap bij. Roer goed en schik in een ovenschaal. Bestrooi het geheel met de kaas en gratineer onder de grill tot het een mooi goudbruin korstje heeft.
Gril de pluma heel kort bruin, zodat ze binnenin mooi rosé blijft. Snijd in sneetjes en strooi er wat fleur de sel over.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte