Pluma grillée au gratin de salsifis

  • 25 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
pluma Duroc d’Olives 800grammes
oignons grelots 20pièces
beurre 50grammes
farine 50grammes
lait 50cl
citron 1pièce
salsifis précuits 1kg
emmenthal râpé 100grammes
muscade 1pincée
fleur de sel 1pincée
poivre 1pincée
sel 1pincée
huile d’olive Duroc d’Olives 20cl
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Méthode:

Videz le jus des salsifis et faites-les bien égoutter. Faites fondre le beurre, ajoutez
la farine en remuant et laissez-la prendre sur le feu. Déglacez avec le lait et portez
à ébullition tout en remuant. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Ajoutez les salsifis et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien et versez dans un plat à four. Saupoudrez le tout de
fromage et faites gratiner sous le gril jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Faites griller la pluma rapidement pour qu’elle reste bien rosée à cœur. Coupez-la en tranches et saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte