Méthode:

Videz le jus des salsifis et faites-les bien égoutter. Faites fondre le beurre, ajoutez
la farine en remuant et laissez-la prendre sur le feu. Déglacez avec le lait et portez
à ébullition tout en remuant. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Ajoutez les salsifis et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien et versez dans un plat à four. Saupoudrez le tout de
fromage et faites gratiner sous le gril jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Faites griller la pluma rapidement pour qu’elle reste bien rosée à cœur. Coupez-la en tranches et saupoudrez d’un peu de fleur de sel.