Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans
une casserole. Faites cuire le riz à l’étouffée, saupoudrez de safran en poudre et déglacez avec le bouillon. Laissez mijoter le riz pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le bouillon se soit évaporé.
Coupez l’oignon, la courgette, l’aubergine et l’ail en brunoise. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuisez la brunoise pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Ajoutez la passata, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Terminez avec du basilic frais. Pour finir, cuisez le lard cuit à la poêle : 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.