Méthode:

Préchauffez le four à 160°. Écossez les fèves haricots et blanchissez-les brièvement dans de l’eau salée. Gardez les cosses des haricots et mettez-les sur le côté. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites revenir les tranches d’ail hachées grossièrement. Ajoutez les haricots princesses, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les fèves et faites réchauffer. Mettez un peu d’huile dans la poêle, poivrez et salez la tranche de travers de porc et faites-la brunir. Placez la viande dans un plat pour le four pendant 15 à 18 minutes. La viande peut être bien cuite, mais de préférence encore légèrement rosée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Portez le lait et la crème à ébullition, poivrez, salez et ajoutez un peu de muscade. Disposez les tranches de pommes de terre en rang dans un plat à four et nappez de la crème et du lait. Saupoudrez d’emmenthal et de thym et remettez le plat au four pendant 18 minutes. Terminez avec un passage sous le grill pour gratiner. Servez la viande sur un lit de haricots princesses et de fèves. Saupoudrez de persil frais. Servez avec le gratin de pommes de terre.