Gebakken mini-rack met aardappelgratin en bonen

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
varkensrack 1stuk
peterselie 1bundel
Duroc d’Olives olijfolie 4dl
tuinbonen 200g
prinsessenbonen 200g
look (in sneetjes) 2teentjes
grote aardappelen 8stuk
melk 3dl
room 3dl
emmentaler 100g
tijm 1bundel
boter 100g
nootmuskaat 1snuifjes
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 160°. Pluk de tuinbonen en blancheer ze kort in gezouten water. Haal de vliesjes van de bonen en zet ze opzij. Smelt de boter in de pan en stoof er de look- sneetjes in. Voeg de prinsessenbonen toe en stoof ze 5 minuutjes onder het deksel tot ze gaar zijn. Voeg op het einde de tuinbonen erbij en laat ze mee opwarmen. Doe wat olie in de pan, kruid het vlees met peper en zout en kleur het kroontje rondom goudbruin. Leg het vlees in een ovenschaal en zet het 15 tot 18 minuten in de oven. Het vlees mag doorbakken zijn, maar liefst nog lichtjes rosé.
Schil de aardappelen en snijd ze in schijven van een halve cm dik. Laat de melk en de room even koken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Schik de aardappelen in schijfjes naast elkaar in een ovenschaal en giet er de melk- roommengeling over. Strooi er de gemalen kaas en de tijm overheen en zet de schotel 18 minuten in de oven. Zet op het einde nog even de grill aan voor een mooi korstje op je gratinschotel. Serveer het vlees op een bedje van prinsessenbonen en tuinbonen en strooi er wat verse peterselie over. Dien op met de aardappelgratin.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: