Gebakken mini-rack met aardappelgratin en bonen

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
varkensrack1stuk(s)
peterselie1bundel(s)
Duroc d’Olives olijfolie4dl
tuinbonen200g
prinsessenbonen200g
look (in sneetjes)2teentje(s)
grote aardappelen8stuk(s)
melk3dl
room3dl
emmentaler100g
tijm1bundel(s)
boter100g
nootmuskaat1snuifje(s)
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 160°. Pluk de tuinbonen en blancheer ze kort in gezouten water. Haal de vliesjes van de bonen en zet ze opzij. Smelt de boter in de pan en stoof er de look- sneetjes in. Voeg de prinsessenbonen toe en stoof ze 5 minuutjes onder het deksel tot ze gaar zijn. Voeg op het einde de tuinbonen erbij en laat ze mee opwarmen. Doe wat olie in de pan, kruid het vlees met peper en zout en kleur het kroontje rondom goudbruin. Leg het vlees in een ovenschaal en zet het 15 tot 18 minuten in de oven. Het vlees mag doorbakken zijn, maar liefst nog lichtjes rosé.
Schil de aardappelen en snijd ze in schijven van een halve cm dik. Laat de melk en de room even koken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Schik de aardappelen in schijfjes naast elkaar in een ovenschaal en giet er de melk- roommengeling over. Strooi er de gemalen kaas en de tijm overheen en zet de schotel 18 minuten in de oven. Zet op het einde nog even de grill aan voor een mooi korstje op je gratinschotel. Serveer het vlees op een bedje van prinsessenbonen en tuinbonen en strooi er wat verse peterselie over. Dien op met de aardappelgratin.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: