Méthode:

Enfourner le lard de poitrine durant 12 heures à 60° (sans matière grasse).
Cuire le chou-fleur et le broyer au mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
Couper le brocoli cru en fines fleurettes. Couper le concombre en fines tranches et les enrouler. Mélanger 5 cuillères à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de sauce au soja et 2 cuillères de miel.
Couper le lard en petits cubes et l’enduire du mélange.
Dresser l’assiette au choix de tous les ingrédients.