Zacht gegaard buikspek Duroc d’Olives met gerookte paling, bloemkool, broccoli en komkommer
35 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+
| buikspek | 200g |
| gerookte paling | 150g |
| bloemkool | 1stuk(s) |
| broccoli | 1stuk(s) |
| komkommer | 0.5stuk(s) |
| ketchup | stuk(s) |
| sojasaus | stuk(s) |
| honing | stuk(s) |
Werkwijze:
Stuk buikspek 12u in de oven steken op 60°(zonder vetstof).
Bloemkool koken en fijnmalen met mixer tot je een crème uitkomt.
Broccoli rauw in fijne roosjes snijden. Komkommer in fijne plakjes snijden en oprollen
5 soeplepels ketchup mengen met 3 soeplepels sojasaus en 2 lepels honing. Spek in blokjes snijden en insmeren met het mengsel.
Bordje dresseren naar keuze met alle ingrediënten.
Chef
Michiel Rabaey, Hotelschool Koksijde CVO-WW
