Zacht gegaard buikspek Duroc d’Olives met gerookte paling, bloemkool, broccoli en komkommer

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
buikspek 200g
gerookte paling 150g
bloemkool 1stuk
broccoli 1stuk
komkommer 0.5stuk
ketchup stuk
sojasaus stuk
honing stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Stuk buikspek 12u in de oven steken op 60°(zonder vetstof).
Bloemkool koken en fijnmalen met mixer tot je een crème uitkomt.
Broccoli rauw in fijne roosjes snijden. Komkommer in fijne plakjes snijden en oprollen
5 soeplepels ketchup mengen met 3 soeplepels sojasaus en 2 lepels honing. Spek in blokjes snijden en insmeren met het mengsel.
Bordje dresseren naar keuze met alle ingrediënten.

Chef

Michiel Rabaey, Hotelschool Koksijde CVO-WW