Lady steak Rossini, pommes château et girolles

  • 50 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
Lady steaks Duroc d’Olives4pièces
tranches de pain grillé4pièces
tranches de foie gras4pièces
truffe fraîche1pièce
grosses pommes de terre8pièces
girolles200grammes
Madère2dl
miel1cuillère
fond brun de porc4dl
beurre100grammes
huile d’olive Duroc d’Olives2dl
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Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Pelez les pommes de terre et coupez-les en forme ovale au couteau ou avec une bague coupante. Cuisez les pommes de terre dans l’eau salée pendant 10 minutes. Sortez-les de l’eau et réservez. Découpez des tranches du pain grillé et de foie gras avec une forme à découpe. Coupez la truffe en fines tranches. Faites fondre le beurre dans l’huile d’olive pour faire revenir les Lady steaks jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés. Placez la viande dans un plat allant au four. Jetez le gras de la poêle et faites fondre le miel. Déglacez avec le madère. Quand l’alcool s’est évaporé, ajoutez le bouillon et réduisez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Mettez la viande au four pendant
10 minutes. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et faites-y dorer les toasts. Posez les toasts sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir le foie gras pour qu’il soit croquant ainsi que les pommes de terre et les girolles pour qu’elles soient bien dorées. Éteignez le feu et gardez le tout au chaud. Avant de servir, disposez les toasts, garnissez avec la viande, puis le foie gras, et terminez par une tranche de truffe. Finissez avec les girolles et les pommes château. Versez un peu de sauce
sur le tout.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte