Ladysteak “Rossini” met kasteelaardappelen en girolles

  • 50 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ladysteaks 4stuk(s)
sneetjes toastbrood 4stuk(s)
plakjes foie gras 4stuk(s)
verse truffel 1stuk(s)
grote aardappelen 8stuk(s)
girolles 200g
madeira 2dl
honing 1el
bruine varkensbouillon 4dl
boter 100g
Duroc d'Olives olijfolie 2dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180°. Schil de aardappelen en snijd ze in een ovale vorm met een mes of een snijring. Kook de aardappelen 10 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en zet ze opzij. Snijd plakjes toast en foie gras met een snijvorm. Snijd de truffel in dunne plakjes. Smelt de boter in de olijfolie en bak de ladysteaks aan beide kanten krokant. Leg het vlees in een ovenschaal. Gooi het vet uit de pan en smelt de honing. Blus af met de Madeira. Als de alcohol verdampt is, voeg dan de bouillon toe en laat het geheel inkoken tot een dikke saus. Zet het vlees 10 minuten in de oven. Smelt een beetje boter in de pan en bak de toastjes bruin. Leg de toast op keukenpapier. Bak in dezelfde pan de foie gras krokant en de aardappelen en cantharellen goudbruin. Zet het vuur uit en houd alles warm. Schik voor het opdienen de toasts, garneer met het vlees, dan de foie gras en werk af met een plakje truffel. Werk af met de cantharellen en de pommes château. Giet een beetje saus over het geheel.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design