Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Faites revenir les carbonnades dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Remisez au four dans une cocotte. Coupez en dés l’oignon, la courgette, l’aubergine, les tomates, les champignons et le poivron. Faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le basilic. Déglacez avec la passata et le bouillon et versez ce mélange sur la viande. Enfournez pendant 1,5 h. Remuez à mi-cuisson. Préchauffez la friteuse à 140°. Coupez des frites dans les pommes de terre et plongez-les dans la friteuse pendant 3 minutes à 140°. Ensuite, passez-les au four à 180° jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez avec le ragoût d’été et finissez avec un peu de basilic thaï frais.