Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Bak het varkensvlees in wat olijfolie tot het mooi gekleurd is. Zet het opzij in een ovenstoofpot. Snijd de ui, courgette, aubergine, tomaten, champignons en paprika in blokjes. Stoof ze samen aan in wat olijfolie. Voeg de look en de basilicum erbij. Blus met de passata en de bouillon en giet deze mix over het vlees. Schuif het geheel voor anderhalf uur in de oven. Roer halfweg alles even om. Verwarm de friteuse op 140°. Snijd frietjes van de aardappelen en bak ze 3 minuten op 140°. Bak ze dan af op 180° tot ze goudbruin zijn. Serveer met de summer stew en werk het geheel af met wat verse Thaise basilicum.