Méthode:

Épicez la couronne de porc avec du poivre et du sel et 1 cuillère à soupe de thym séché. Faites dorer la viande dans un peu d’huile d’olive. Déposez-la dans un plat à gratin et faites encore cuire la couronne 30 à 45 minutes à 180°C. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 30 minutes sous une feuille de papier alu. Ne fermez pas les côtés du papier pour que la vapeur puisse s’évacuer et que la viande ne continue pas à cuire. Laissez réduire la crème et le bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe de thym séché jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Poivrez et salez. Coupez les carottes et les échalotes en 4 dans le sens de la longueur et le céleri-rave et le potiron en longs morceaux de même taille et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de thym séché et un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes au four à 180°C. Découpez la viande et disposez-la sur les assiettes. Dressez les légumes et arrosez-les de sauce. Décorez avec des pousses de petits pois.