Couronne de porc, crème de thym et légumes rôtis au four

  • 80 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
couronne de porc Duroc d’Olives 1pièce
huile d’olive Duroc d’Olives 3cuillères
thym séché 3cuillères
crème 2dl
bouillon de viande 2dl
poivre
sel
jeunes carottes 4pièces
carottes jaunes 4pièces
carottes violettes 4pièces
céleri-rave 0.5pièce
courge butternut 0.5pièce
échalotes 4pièces
pousses de petits pois 1pièce
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Méthode:

Épicez la couronne de porc avec du poivre et du sel et 1 cuillère à soupe de thym séché. Faites dorer la viande dans un peu d’huile d’olive. Déposez-la dans un plat à gratin et faites encore cuire la couronne 30 à 45 minutes à 180°C. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 30 minutes sous une feuille de papier alu. Ne fermez pas les côtés du papier pour que la vapeur puisse s’évacuer et que la viande ne continue pas à cuire. Laissez réduire la crème et le bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe de thym séché jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Poivrez et salez. Coupez les carottes et les échalotes en 4 dans le sens de la longueur et le céleri-rave et le potiron en longs morceaux de même taille et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de thym séché et un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes au four à 180°C. Découpez la viande et disposez-la sur les assiettes. Dressez les légumes et arrosez-les de sauce. Décorez avec des pousses de petits pois.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte